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Mandel-Rhabarbertorte

Zutaten

1 ¼ kgRhabarber (ca. 1 kg netto)

150 gZucker

+ 65 gZucker

+ 100 gZucker

+ 2 ELZucker

200 gMehl

etwasMehl

50 gSpeisestärke

125 gkalte + etwas Margarine

3Eier (Gr. M)

250 gMagerquark

100 ggemahlene Mandeln (o. Haut)

abgeriebene Schale von ½Bio-Zitrone

1 ELMandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

ca. 750 ggetrocknete Erbsen zum Blindbacken

Zubereitung

1

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 150 g Zucker im Topf mischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.

2

200 g Mehl, Stärke, 65 g Zucker, 125 g Margarine in Stückchen und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

3

Rhabarber aufkochen und ca. 4 Minuten weich dünsten, aber nicht zerfallen lassen. Im Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

4

Springform (26 cm Ø) fetten. Hälfte Teig mit etwas Mehl bestäuben und auf dem Formboden ausrollen. Formrand darumschließen. Rest Teig zu 2 Rollen (je ca. 36 cm lang) formen und am Rand ca. 4 cm hochdrücken.

5

Einen großen Bogen Backpapier in die Form legen, Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Herdhersteller) auf der untersten Schiene 15–20 Minuten blindbacken.

6

2 Eier trennen. Quark, 2 Eigelb, 100 g Zucker, gemahlene Mandeln und Zitronenschale verrühren. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Boden aus dem Ofen nehmen, Ofen herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2).

7

Backpapier samt Erbsen herausnehmen. Erst Rhabarber, dann Quark auf den Teig geben. Im Ofen ca. 30 Minuten weiterbacken. Ca. 3 Stunden auskühlen lassen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

8

Dazu schmeckt Schlagsahne.

Nährwerte

Pro Stück

  • 361 kcal
  • 9 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate

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